Frikadellen ohne Fleisch ?
Die Mercimek Köftesi oder Mercimekli Köfte sind eine traditionelle, vegane Vorspeise (Meze) in der Türkei, die vor allem im Sommer sehr beliebt sind. Die Linsenbällchen werden traditionell in Salatblätter gewickelt und mit einem Schuss Zitronensaft gegessen. Deshalb sind sie perfekt fürs Picknicken oder Grillen geeignet, selbst wenn mal das Besteck fehlen sollte. Das Besteck sind in dem Fall die Salatblätter die praktischerweise einfach mitgegessen werden. Die Bezeichnung Köfte (türkisch für gegrillte oder gebratene Hackfleisbällchen) ist auf den ersten Blick vielleicht abwegig, weil unsere Linsenbällchen keine tierischen Zutaten beinhalten, aber tatsächlich sind die proteinreichen Linsen eine leckere natürliche Fleischalternative.
Was ist Mercimek?
- Mercimek bedeutet auf türkisch allgemein Linsen
- Umgangssprachlich sind in der Türkei aber immer die meist verbreiteten rote Linsen gemeint
- Rote Linsen sind reich an Proteinen ca. 26 Gramm / 100 Gramm
- Sie sind außerdem Reich an Magnesium, Folsäure, Zink und Vitaminen
Die Zutaten für Mercimek Köftesi
- Rote Linsen
- Bulgur
- Wasser
- Knoblauch
- Olivenöl
- Gemüsezwiebeln
- Frühlingszwiebel
- Petersilie
- Kopfsalat, Romanasalat oder Eisbergsalat
- Zitrone
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver
- Paprika & Tomatenmark
Die Zubereitung
Die Zubereitung ist wie im nachfolgenden Rezept beschrieben ganz einfach. Du kannst eigentlich nichts falsch machen. Zum Formen empfehle ich dir einmal-Handschuhe weil die Mercimek Köfte sich so viel leichter formen lassen und sie optisch schöner aussehen weil sie dadurch einen gewissen Glanz bekommen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertigen Linsenbällchen kannst du am Vortag kochen und im Kühlschrank 2-3 tage aufbewahren. Du solltest nur darauf achten, die Köfte möglichst luftdicht zu verpacken weil sie leider schon nach ein paar Stunden auf der Oberschicht trocken werden. Das hat überhaupt keinen Einfluss auf den Geschmack aber sie sehen dann leider nicht mehr so schön und frisch aus.
Mercimek Köftesi - Türkische vegane Linsenbällchen
Zutaten
- 1 Tasse rote Linsen
- 1 Tasse feiner Bulgur (ince Bulgur, köftelik Bulgur)
- 4 Tassen Wasser
- 2 Stück Gemüsezwiebeln kleingehackt
- 1 Stück Frühlingszwiebel kleingeschnitten
- ¾ Tasse Olivenöl notfalls Sonnenblumenöl
- 2 Zehen Knoblauch gepresst
- 2 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel / Kumin gemahlen
- 1 TL Pfeffer schwarz, gemahlen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark mild oder scharf
- Saft einer Zitrone
- 1 Stück Zitrone zum Servieren
- 1 Stück Kopfsalat alternativ Romana- oder Eisbergsalat
- etwas Granatapfelsirup zum Servieren
- 2 TL Pul Biber ( Chiliflocken ) alternativ Paprikapulver, mild oder süß
- ½ Bund Petersilie kleingehackt
So wirds gemacht
- Zunächst die Linsen mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und unter gelegentlichem umrühren bei niedriger Stufe ca. 20min. köcheln lassen bis ein Brei entsteht.
- Den Bulgur in eine ausreichend große Schüssel geben und den heißen Linsen Brei dazu geben. Gut umrühren und die Masse abgedeckt ca. 15min. ziehen lassen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln ca. 5min. kräftig anbraten bis sie glasig werden und leicht Farbe annehmen. Herd runterschalten, Paprikamark, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch hinzufügen und ca. 1min. unter Rühren die ganze Masse anschwitzen.
- Die Zwiebelmasse aus der Pfanne in die Schüssel zum Linsen-Bulgur Gemisch geben und gut umrühren. Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, das Ganze ca. 5min. gut durchkneten bis eine homogene Masse entsteht.
- Zum Schluss die Frühlingszwiebel, die Petersilie und den Saft einer Zitrone hinzufügen, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal kurz durchkneten.
- Die Mercimekli Köfte - unsere Linsenbällchen sind fertig. Jetzt nach Wunsch formen und mit dem Kopfsalat und Zitrone servieren. Wie ich meine Mercimek Köfte forme, habe ich weiter oben mit Bildern dokumentiert. Guten Appetit.
Notizen
- Beim Servieren solltest du nach Möglichkeit Zitrone und Granatapfelsirup reichen
- Rote Linsen richtig vorbereiten: Die roten Linsen vor dem Kochen gründlich waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dies sorgt für eine bessere Konsistenz der Köfte.
- Feiner Bulgur: Für Mercimek Köfte wird feiner Bulgur verwendet. Er saugt die Flüssigkeit gut auf und verleiht den Köfte die richtige Textur.
- Frische Kräuter: Neben den Hauptzutaten können frisch gehackte Kräuter wie Petersilie und Frühlingszwiebeln beim Servieren hinzugefügt werden, um den Köfte Frische und Geschmack zu verleihen.
- Würze: Benutze möglichst hochwertige Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und schwarzer Pfeffer, sie machen den Unterschied.
- Konsistenz überprüfen: Die Mischung sollte nicht zu trocken oder zu feucht sein. Falls sie zu trocken ist, kann man etwas warmes Wasser hinzufügen. Ist sie zu feucht, hilft zusätzlicher Bulgur.
- Richtig servieren: Mercimek Köfte können auf Salatblättern serviert werden. Dies sieht nicht nur ansprechend aus, sondern bietet auch einen erfrischenden Kontrast zur Würze der Köfte. Außerdem brauchst du bei einem Picknick kein Besteck mitzubringen 😉
- Lagerung: Wenn du Mercimek Köfte im Voraus zubereitest, lagere sie im Kühlschrank, um sie frisch zu halten. Sie schmecken kalt am besten und können auch gut für Picknicks oder als Snack für unterwegs mitgenommen werden. Achte darauf, sie luftdicht zu verpacken, weil die oberfläche schnell austrocknet.
- Vegane Delikatesse: Mercimek Köfte sind von Natur aus vegan und eignen sich daher hervorragend für vegane oder vegetarische Gäste.
- Gesundheitsvorteile: Mercimek Köfte sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen aus den Linsen und bieten viele Vitamine und Mineralien aus den frischen Zutaten.
